Inihaw na Gansa na may Chestnut at Pear Stuffing & Pan Jus

Inihaw na Gansa na may Chestnut at Pear Stuffing & Pan Jus
Kevin MikailianPag-print ng Recipe

'Gantimpala para sa mayamang taba, inihaw na gansa ay gumagawa ng isang kahanga-hangang kahalili sa inihaw na pabo para sa isang maligaya na kapistahan. Gamit ang malutong na madilim na balat ng mahogany, ibabalik nito ang iyong mesa ng Pasko sa mga dating panahon. '

kung paano kumain ng mas maraming taba sa keto
Naghahain ng 8

6 na sausage ng baboy

1 itlog



300 gramo na luto at peeled na mga kastanyas (ginamit namin ang mga jarred)

2 peras



1 maliit na bungkos sariwang marjoram

¼ tasa ng mga payak na tinapay

puting paminta



1 12-libong gansa

asin at paminta

2 kutsarang langis ng gulay

5 malalaking karot

1 kutsarang brown sugar

½ tasa ng red wine suka

5 kutsarang redcurrant jelly

maitim na stock ng manok, kung kinakailangan

1 bungkos na dahon ng watercress

1. Painitin ang oven sa 350 ° F.

2. Gawin ang pagpupuno sa pamamagitan ng pag-alis ng karne mula sa mga casing ng sausage at ilagay ito sa isang mangkok na may itlog. Gupitin ang mga kastanyas sa maliit, kahit na mga piraso, at idagdag ito sa karne ng sausage.

3. Balatan at i-core ang mga peras, pagkatapos ay gupitin ito sa maliit, kahit na mga piraso at idagdag sa karne ng sausage kasama ang marjoram, mga breadcrumb, at ilang sariwang ground white pepper.

4. Tanggalin ang lahat ng taba mula sa loob ng gansa at turukin ang balat ng maraming beses sa buong gamit ng isang tinidor. Ilagay ang ibon sa lababo at maingat na ibuhos ang tatlong buong takure ng kumukulong tubig dito.

5. Patuyuin ang gansa ng papel sa kusina, pagkatapos iwanan ito ng isang oras o mahigit upang matuyo nang tuluyan. Makakatulong ito sa balat na malutong habang nagluluto.

6. Timplahan ang lukab ng gansa ng asin at paminta at lagyan ito ng palaman ng peras at kastanyas. Kuskusin ang dibdib at mga binti ng dalawang kutsarang langis ng gulay at bigyan ng maraming panahon ang asin at paminta.

7. Itabi ang mga karot sa gitna ng isang napakalaking litson na lata at ipaupo ang ibon sa tamang paraan sa itaas (pinipigilan nito ang gansa mula sa pagkakaupo sa taba nito habang nagluluto).

8. Takpan ang ibon at litson sa isang malaking piraso ng foil, i-scrunch ito sa mga gilid upang ito ay isang masikip, at ilagay sa oven para sa 1 oras na 30 minuto.

9. Alisin ang gansa sa oven. Alisin ang foil at maingat na gumamit ng baster upang sipsipin ang karamihan sa taba mula sa inihaw na pinggan sa isang mangkok, pagkatapos ay gaanong i-basura ang gansa.

10. Muling takpan ang foil at inihaw para sa isa pang oras. Sipsipin muli ang taba mula sa kawali at itipid ang ibon, pagkatapos ay taasan ang init sa 425 ° F.

11. Ibalik ang gansa sa oven nang walang anumang foil na kayumanggi sa loob ng 30 minuto hanggang ginintuang, pagkatapos alisin ito mula sa oven at ilipat ito sa isang malaking board o pinggan upang magpahinga sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto.

12. Panatilihin ang mga nilalamang litson para sa paggawa ng gravy, at ipareserba ang mga karot upang ihain sa paglaon.

13. Upang makagawa ng gravy, ibuhos ang lahat ng taba mula sa litson na lata (maaari itong magamit para sa litson ng patatas), ngunit magreserba ng anumang mga katas na pagluluto mula sa ibon. Budburan ang asukal sa lata at pukawin upang ma-scrape ang anumang masarap na brown bit.

14. Idagdag ang suka at kumulo pababa hanggang sa praktikal na matuyo, pagkatapos ay ihalo ang halaya upang matunaw. Magdagdag ng tungkol sa isang tasa ng stock ng manok at pakuluan ang lahat. Magluto, pagdaragdag ng stock kung kinakailangan, hanggang sa magkaroon ka ng isang maliit na makapal na sarsa na pinahiran lamang sa likod ng isang kutsara. Salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa isang kasirola upang maging mainit.

15. Ihain ang gansa sa isang pinggan na may mga dahon ng watercress at inihaw na mga karot na may gravy at sarsa ng tinapay sa gilid.

Mga Tala ni Chef goop